茶的包容性是極大的。一套蓋碗，一個(gè)茶壺，最簡(jiǎn)單的一個(gè)杯子，抓上一撮茶葉用水沏開，這就是一杯茶。
茶又是挑剔的。不同的人、沖泡的手法都會(huì)影響茶湯的滋味。
今天給大家介紹五種蓋碗沖泡注水手法，適用于不同茶類，一起來了解下吧！
1.沿邊，定點(diǎn)，高沖
適合鐵觀音、鳳凰單叢、阿里山烏龍等香氣高揚(yáng)的茶。
懸高水壺之后進(jìn)行注水，落水點(diǎn)在茶碗的邊沿處，靠落下的水流使得茶葉在碗內(nèi)上下翻滾，從高處落下的水流沖擊力大，使茶葉在碗內(nèi)上下翻滾。
茶和水在第一時(shí)間接觸的相對(duì)高溫下浸出融合度高，同時(shí)加大了和空氣的摩擦，香氣得到快速的激發(fā)，撲向鼻尖，沁人心脾。
2.正心，定點(diǎn)，低斟
適合老白茶、普洱、漳平水仙等塊狀緊壓茶。
水壺口盡可能的離蓋碗近，落水點(diǎn)在中間茶上面，使得茶葉盡快舒展開來，這樣香氣會(huì)從內(nèi)部逐漸擴(kuò)散開來。
3.沿邊，定點(diǎn)，低斟
適合碎散茶或投放量多的茶。
水壺口稍離碗口，落水點(diǎn)固定在邊緣一個(gè)地方，緩慢注水，這個(gè)方法也是最溫柔的注水手法，可以讓茶水慢慢融合，沖泡出來的茶葉會(huì)更溫和一些。
這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點(diǎn)注水，并且快速出湯。
4.定點(diǎn)，環(huán)繞，低斟
適合白毫銀針、綠茶、茉莉花茶、金駿眉這類細(xì)嫩芽茶。
水柱沿著蓋碗邊緣流入，循環(huán)順時(shí)針畫圈。如果水壺出水流量大就快速旋轉(zhuǎn)，若是細(xì)口壺嘴流速慢，就慢一點(diǎn)旋轉(zhuǎn)，保證最少一圈，茶葉都能得到潤(rùn)濕。熱水經(jīng)過蓋碗壁流下，溫度進(jìn)一步降低，便不會(huì)燙傷嫩芽茶。
5.中心螺旋，或覆蓋低斟
適合散白茶、散生普等條索蓬松易浮起的茶。
將煮好的熱水從蓋碗中心向外螺旋的走向注水，此類茶葉容易漂浮起來，從上面螺旋沖淋可以讓中間的茶也能充分接觸茶水，令茶與水更好更快的融合。或是注水時(shí)按照順序循序畫“N”，確保所有的茶葉都能被沖泡到。
什么叫定點(diǎn)？
所謂的定點(diǎn)，就是沖某一個(gè)位置進(jìn)行注水，或者是水壺離茶碗的距離進(jìn)行定點(diǎn)，點(diǎn)不變，變的是注水時(shí)手與茶杯的距離與注水的速度。
看起來很復(fù)雜的注水方法，其實(shí)本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。
雖說注水的手法對(duì)茶湯口感的影響，相對(duì)來說沒有水溫和坐杯時(shí)間那么大，也是值得推敲練習(xí)一番的。只有不斷練習(xí)，才可以掌握到?jīng)_泡手法的精髓！
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